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「あらめとなすのトマト煮込み」
【材料 作りやすい分量】
隠岐あらめ 1/2袋（20g）
なす 3本（200g前後）
オリーブオイルA 大さじ3
塩 小さじ1/2
オリーブオイルB 大さじ1
にんにく 2片
あればアンチョビ 1枚
トマト缶 1缶（400gくらい。角切りのもの）
醤油 小さじ1/２
太田さんの一言メモ
なすのジューシーさとあらめの歯応えで、ボリューム感のあるおかず。トマトの水っぽさをしっかりと煮詰めるのがポイント。トマトの酸味が強いと感じたら、砂糖を少量入れると和らぎます。アンチョビがなければナンプラー、なければ塩と醤油でバランスをとっても良い。ズッキーニなど他の野菜をいれたり、仕上げにチーズをすりおろしても！
1.
あらめは水かぬるま湯で20分ほど戻しておく。
2.
なすはヘタをとって縦に４等分し、少し大きめに切る。フライパンにオリーブオイルAを熱しなすを入れ、焼き目がついたら次の面、というように満遍なくこんがりと焼き目がつくようあまり触らずに焼く。焼けたら塩を振り、よく絡めてからボウルに取り出しておく。
3.
フライパンにオリーブオイルBと、潰して粗く切ったにんにくと刻んだアンチョビをを入れ火にかけ、香りが出たら①のあらめ（水を切ったもの）を入れる。
4.
ざっくりと炒め油がまわったら、トマト缶を入れて馴染ませ、②のなすを入れ、水分が飛ぶよう中火で煮詰めていく。
5.
水っぽさがなくなりしっかりと煮詰まったら醤油を入れて味を整え、火を止め休ませる。
仕上げにチーズをすりおろしても！
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