top of page
羅臼昆布.jpg
​「昆布だし」

【材料】 作りやすい分量

・水    1リットル

・昆布   10g

※状態が均一ではないので、通常の昆布の使用時より少し多めに入れるなど、調整しながらお使い下さい。

1.

鍋に水と分量の昆布を合わせ、昆布のうま味をスムーズに引き出すため火にかける前に30分ほど浸けておきます。

2.

鍋を中火より少し弱いくらいの火にかけ、1リットルの水分量ならできれば10分くらいかけてゆっくり沸騰直前まで持っていきます(※一気に強火で沸騰まで持っていくと、昆布のうま味がしっかり抽出できないです)。

3.

沸騰直前になれば、昆布を取り出します。昆布をぐつぐつと煮てしまうと、海藻臭さやえぐみなどが出やすくなるので注意が必要です。料理にそのまま使い、保存する必要があれば冷ましてから冷蔵保存します。

bottom of page