島根椎茸 | suyamashouten

【材料　2〜3人分】

・島根椎茸　　　　50g

・にんにく　　　　1片

・くるみ　　　　 20g

・パセリ　　　　　適量

・オリーブオイル　大さじ2、

　　　　　　　　　大さじ1

・米酢　　　　　　大さじ3

・きび砂糖　　　　小さじ1

・塩　　　　　　　小さじ1/2程度

　太田さんの一言メモ　

生のきのこと違って水分が出ないので、煮物以外の料理にも使いやすい干し椎茸。島根産の干し椎茸を使うと味わいが違います。ワインのアテにもおすすめ。

干し椎茸は水につけ一晩置き、しっかりと戻しておく。

戻ったら石づき(椎茸の足)を取り、食べやすい大きさにそぎ切りする。

弱火にかけたフライパンでくるみを炒り、香ばしい香りがしたら取り出し冷ましておく。

②のフライパンにみじん切りにしたにんにくと、オリーブオイル（大さじ2）を入れ、オイルに香りを移す。にんにくがきつね色になったらボウルにオイルごと取り出し、オイルが少し残っている状態で①の干し椎茸を入れ少し火を強め、焼き目がつくようあまり動かさないように炒める。

フライパンの上で干し椎茸に塩をし、馴染ませたら③のボウルに取り出す。

熱いうちに米酢、砂糖、オリーブオイル（大さじ1）刻んだ②のくるみを入れて混ぜ、粗熱が取れたら刻んだパセリを混ぜる。