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「麻辣鯵」
【材料 作りやすい分量】
鯵煮干し 1/2袋
ごま油 大さじ1
花山椒 小さじ1
黒胡椒 少々
輪切り唐辛子 適量
太田さんの一言メモ
鯵の煮干しをじっくりと煎り、サクッとした歯応えにするのがポイントです。煎るだけでも美味しいのですが、油やスパイスの組み合わせでいろんなテイストが楽しめますよ。鯵は時期により大きさがかなり変化しますが、大きめのときは眼がとても硬いので気をつけてください。
1.
鯵が重ならない程度の大きめのフライパンに鯵煮干しを入れ、ごく弱火（とろ火）で5〜8分かけじっくりと煎る。鯵の臭みが抜けいったんふんわりと柔らかくなり、再度硬くなりかけるのが目印。
2.
カラッとしてきたらごま油をまんべんなく回しかけ、フライパンを回すようにして馴染ませる。
3.
5分くらいかけて煎り油がなじんだら、花山椒と黒胡椒を満遍なくふりかけ、輪切り唐辛子も入れてさらに5分ほど、香りが立つように煎り続ける。冷めたときにサクッとなれば、出来上がり。
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