1.

干ぴょうは乾燥したまま1.5㎝くらいに切り揃え、ボウルに入れてざっと洗い、塩（小さじ1程度、分量外）をよく揉み込む。ぬめりのある感触になったら再び水で洗い、沸騰したお湯で15分程度、柔らかくなるまで煮る。重なっているところがあるので、途中で時々かき混ぜると良い。

2.

​干ぴょうを煮ている間にりんごを切る。1/2個を皮付きのまま縦半分に切って芯をとり、さらに縦半分（りんご1個に対して1/8サイズ）に切ってから5㎜くらいの幅にスライスする。ボウルに入れてきび砂糖Aをまんべんなくまぶしておく。

3.

①の干ぴょうが煮えたら（味見をしてみて、すんなり噛める程度）水を切って洗い、しっかりと絞って鍋に入れる。きび砂糖Bと分量の水を入れ、馴染ませたら②のりんごを上から入れて蓋をし、弱めの中火で5分程度煮る。

4.

水分が出てきたら蓋を開け、時々かき混ぜながら5〜8分ほどかけて煮詰めていく。水分がなくなってきたら、シナモンを振り、レモン汁をしっかりと馴染ませて火をとめ休ませる。