
「紫花豆の甘煮」
【材料】 作りやすい分量
・紫花豆(乾燥) 100g
・水 適宜
・きび砂糖 100g
・醤油 少々
太田さんの一言メモ
白花豆と同じ大きな豆で、皮が少し硬いので浸水や茹で時間は長めにかかりますが、食べ応えや美しさには感動するはず。丁寧に作ったら、普段のおかずやお茶請けはもちろん、特別な日のお料理にもぴったりです。
豆は時期や産地によってアクの出方や柔らかくなるまでの時間に差があり、戻し方、茹で方にもいろいろな方法があります。一度だと「これでいいのかな…?」と思ってしまいますが、要はうまく柔らかくなれば正解。何度も繰り返していると豆のことを理解できるようになり、浸水時間、茹で時間、火加減などの具合も「これでいいかも」と自分なりにわかるようになりますよ。