
「白花豆甘煮」
【材料】 作りやすい分量
・白花豆(乾燥) 100g
・水 適宜
・白砂糖 100g
太田さんの一言メモ
大きな豆なので浸水に時間はかかりますが、出来上がりを食べた時の感動は格別。お弁当のおかずやお茶請けなど、甘さを好みに調整しながらぜひ普段の食卓に。水煮にした後甘みをつけず、スープや煮込みなどに入れるのも贅沢でおすすめです。
豆は時期や産地によってアクの出方や柔らかくなるまでの時間に差があり、戻し方、茹で方にもいろいろな方法があります。一度だと「これでいいのかな…?」と思ってしまいますが、要はうまく柔らかくなれば正解。何度も繰り返していると豆のことを理解できるようになり、浸水時間、茹で時間、火加減などの具合も「これでいいかも」と自分なりにわかるようになりますよ。