
「大豆入りさっぱりポテトサラダ」
【材料】 3-4人分
・大豆(乾燥) 100g
・じゃがいも 500gくらい
・きゅうり 2本
・オリーブオイル 適宜
・マヨネーズ 適宜
太田さんの一言メモ
前の晩から豆を浸しておかなくても比較的短時間で調理できる方法です。じゃがいもに下味をつけたりオリーブオイルを使ったりすることで、さっぱりとした仕上がりに。シンプルなので、ハムを入れたりゆで卵を入れたりしてアレンジしてみてください。
豆は時期や産地によってアクの出方や柔らかくなるまでの時間に差があり、戻し方、茹で方にもいろいろな方法があります。一度だと「これでいいのかな…?」と思ってしまいますが、要はうまく柔らかくなれば正解。何度も繰り返していると豆のことを理解できるようになり、浸水時間、茹で時間、火加減などの具合も「これでいいかも」と自分なりにわかるようになりますよ。