​「干し椎茸のマリネ」

【材料 2〜3人分】

・島根椎茸    50g

・にんにく    1片

・くるみ       20g

・パセリ     適量

・オリーブオイル 大さじ2、

         大さじ1

・米酢      大さじ3

・きび砂糖    小さじ1

・塩       小さじ1/2程度

 太田さんの一言メモ 

生のきのこと違って水分が出ないので、煮物以外の料理にも使いやすい干し椎茸。島根産の干し椎茸を使うと味わいが違います。ワインのアテにもおすすめ。

1.

干し椎茸は水につけ一晩置き、しっかりと戻しておく。

戻ったら石づきを取り、食べやすい大きさにそぎ切りする。

2.

弱火にかけたフライパンでくるみを炒り、香ばしい香りがしたら取り出し冷ましておく。

3.

②のフライパンにみじん切りにしたにんにくとオリーブオイル(大さじ2)を入れ、オイルに香りを移す。にんにくがきつね色になったらボウルにオイルごと取り出し、オイルが少し残っている状態で①の干し椎茸を入れ少し火を強め、焼き目がつくようあまり動かさないように炒める。

4.

フライパンの上で干し椎茸に塩をし、馴染ませたら③のボウルに取り出す。

5.

熱いうちに米酢、砂糖、オリーブオイル(大さじ1)刻んだ②のくるみを入れて混ぜ、粗熱が取れたら刻んだパセリを混ぜる。