「干し椎茸のマリネ」
【材料 2〜3人分】
・島根椎茸 50g
・にんにく 1片
・くるみ 20g
・パセリ 適量
・オリーブオイル 大さじ2、
大さじ1
・米酢 大さじ3
・きび砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2程度
太田さんの一言メモ
生のきのこと違って水分が出ないので、煮物以外の料理にも使いやすい干し椎茸。島根産の干し椎茸を使うと味わいが違います。ワインのアテにもおすすめ。
1.
干し椎茸は水につけ一晩置き、しっかりと戻しておく。
戻ったら石づき(椎茸の足)を取り、食べやすい大きさにそぎ切りする。
2.
弱火にかけたフライパンでくるみを炒り、香ばしい香りがしたら取り出し冷ましておく。
3.
②のフライパンにみじん切りにしたにんにくと、オリーブオイル（大さじ2）を入れ、オイルに香りを移す。にんにくがきつね色になったらボウルにオイルごと取り出し、オイルが少し残っている状態で①の干し椎茸を入れ少し火を強め、焼き目がつくようあまり動かさないように炒める。
4.
フライパンの上で干し椎茸に塩をし、馴染ませたら③のボウルに取り出す。
5.
熱いうちに米酢、砂糖、オリーブオイル（大さじ1）刻んだ②のくるみを入れて混ぜ、粗熱が取れたら刻んだパセリを混ぜる。