
「ぜんざい」
【材料】 作りやすい分量
・小豆 200g
・水 適宜
・きび砂糖 160g(目安)
・塩 小さじ1/2
太田さんの一言メモ
水に浸さなくても炊ける小豆。渋の残り具合と甘みの量はお好み次第です。ぜひ好みのバランスを見つけてください。もちろん甘みをつけず、煮込みなどにも使うこともできますよ。
豆は時期や産地によってアクの出方や柔らかくなるまでの時間に差があり、戻し方、茹で方にもいろいろな方法があります。一度だと「これでいいのかな…?」と思ってしまいますが、要はうまく柔らかくなれば正解。何度も繰り返していると豆のことを理解できるようになり、浸水時間、茹で時間、火加減などの具合も「これでいいかも」と自分なりにわかるようになりますよ。