「出汁巻きのり巻き」
【材料】 作りやすい分量
☆酢飯
・米 2合
・米酢 40cc
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ1
★出汁巻き
・卵 3個
・出汁 100cc
・片栗粉 小さじ2
・薄口醤油 小さじ1
・三つ葉 1束〜2束
・調味出汁 出汁（100cc）に薄口醤油（小さじ1/2）を入れる
太田さんの一言メモ
ふわふわのたまごを巻いて、ちょっと贅沢に。海苔をさっと炙ると香りが引き立ちます。酢飯は砂糖控えめでさっぱりとしているので、魚介とも合いますよ。
1.
〔酢飯を作る〕米は洗って普通に炊き、熱いうちに混ぜておいた調味料をふりかけてなじませ、よく混ぜて濡れ布巾をかけしっかりと冷ましておく。
2.
〔出汁巻きを巻く〕ボウルに卵を溶いておく。カップに出汁、片栗粉、薄口醤油を混ぜ、よく溶いてから卵と合わせる。
3.
②をよくかき混ぜ、ザルで濾す。
4.
卵焼き器に油（分量外）を敷き、十分に熱くなったら②の卵液をおたま1杯ほど入れる。気泡を潰しながら奥から手前に巻いていき、まとまったら奥へ戻す。
5.
油が足りなければ足し、熱くなったら同じように卵液をおたま1杯ほど入れ、まとめてある卵を少し持ち上げ下にも行き渡らせ、同じように奥から手前に巻いていく。
6.
⑤を繰り返して巻き終わったら、熱いうちに巻き簾にとって形を整えておく。冷めたら長細く切る。
7.
三つ葉は根元をゴムでとめそのまま湯がいて水に取り、しっかりと絞って調味出汁につけておく。
8.
すしのりはさっと炙って巻き簾に置き、薄く酢飯を敷いて⑥の出汁巻き、軽く絞った⑦の三つ葉を並べ、ぎゅっと閉めるように巻いていく。
※酢飯はご飯が熱いうちに調味料を混ぜますが、みりんのアルコールが気になる場合は煮切っておく。