「あじ煮干のしりしり南蛮」
【材料】 作りやすい分量
・あじ煮干し 100g
・白ねぎ 1本〜2本
・人参 100g
・米酢 150〜200cc
☆調味液
・水 200cc
・薄口醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
太田さんの一言メモ
鯵(あじ)の出汁と煮干し本体を生かした南蛮漬けです。鯵のサイズは時期により異なるので、お出汁や料理の具など、サイズによって使い方を変えても。炙ってそのまま食べてもおいしいですよ。
1.
ボウルに酢とおろした人参を入れ、好みで赤唐辛子を入れておく。白ねぎはななめ切りか千切り（白髪ねぎ）にしておく。
2.
あじ煮干をフライパンに入れてから炒りし、香ばしい香りが出てきたら、☆調味液の材料を入れ、煮干しが少し柔らかくなるよう軽く煮る。（サイズによって時間は異なります）
3.
②を①のボウルに入れ、空いたフライパンに油（分量外）をひいて白ねぎを炒める。
4.
白ねぎがしんなりしたらボウルに合わせ入れる。煮干しが馴染んだら食べごろです。
※油は、オリーブオイル、ごま油、太白ごま油などお好みで。
※季節により採れる鯵のサイズに差があります。写真は一番大きい時期のものです。