​「あじ煮干のしりしり南蛮」

【材料】 作りやすい分量

・あじ煮干し 100g

・白ねぎ   1本〜2本

・人参    100g

・米酢    150〜200cc

☆調味液

・水     200cc

・薄口醤油  大さじ2

・砂糖    大さじ2

 太田さんの一言メモ 

鯵(あじ)の出汁と煮干し本体を生かした南蛮漬けです。鯵のサイズは時期により異なるので、お出汁や料理の具など、サイズによって使い方を変えても。炙ってそのまま食べてもおいしいですよ。

1.

ボウルに酢とおろした人参を入れ、好みで赤唐辛子を入れておく。白ねぎはななめ切りか千切り(白髪ねぎ)にしておく。

2.

あじ煮干をフライパンに入れてから炒りし、香ばしい香りが出てきたら、☆調味液の材料を入れ、煮干しが少し柔らかくなるよう軽く煮る。(サイズによって時間は異なります)

3.

②を①のボウルに入れ、空いたフライパンに油(分量外)をひいて白ねぎを炒める。

4.

白ねぎがしんなりしたらボウルに合わせ入れる。煮干しが馴染んだら食べごろです。

※油は、オリーブオイル、ごま油、太白ごま油などお好みで。

※季節により採れる鯵のサイズに差があります。写真は一番大きい時期のものです。